{"id":1322,"date":"2019-01-24T17:00:20","date_gmt":"2019-01-24T17:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/dottoressacorreale.it\/web\/?p=1322"},"modified":"2021-12-21T15:49:09","modified_gmt":"2021-12-21T15:49:09","slug":"barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dottoressacorreale.it\/web\/barbecue\/","title":{"rendered":"Barbecue"},"content":{"rendered":"

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<\/p>\n<\/div>[vc_single_image image=”1369″][\/vc_column][vc_column width=”3\/4″][vc_column_text]Barbecue : Non \u00e8 Ferragosto<\/a> senza la grigliata all\u2019aperto. Questo metodo di cottura, forse il pi\u00f9 antico della storia, \u00e8 semplice, veloce e dona alle pietanze un sapore caratteristico. E’ un\u2019alternativa gustosa e leggera al solito modo di cucinare.<\/p>\n

Attenzione per\u00f2 a come si cuoce perch\u00e9, se gli alimenti bruciano diventano dannosi per l’organismo.<\/h2>\n

Infatti, le proteine della carne e del pesce, riscaldate oltre i 100\u00b0C, producono idrocarburi policiclici, che possono diventare cancerogeni. Le parti \u201cbruciate\u201d, inoltre, generano sostanze pericolose che possono danneggiare il Dna e favorire i tumori.<\/p>\n

Esiste una spiegazione scientifica riguardante l\u2019attrattiva che esercita su di noi il cibo bruciacchiato.<\/h2>\n

Infatti la reazione di Maillard \u00e8 un principio ben noto ai cuochi e che avviene tra zuccheri e proteine presenti nella carne, ma anche nel pesce, e in misura minore nel pane e nelle verdure. Gli effetti pi\u00f9 evidenti sono la brunitura della superficie, il cambio di consistenza e il rilascio di sostanze aromatiche volatili che hanno l\u2019effetto di stuzzicare l\u2019appetito.<\/p>\n

Arriva dagli Usa, dove il barbecue \u00e8 un piatto nazionale, un decalogo, stilato dall’American Institute for Cancer Research, contenente le linee guida per rendere le grigliate, cio\u00e8 i barbecue, pi\u00f9 sane e sicure.<\/h2>\n

Alla base delle \u201cregole d\u2019oro\u201d per una grigliata sicura c\u2019\u00e8 la qualit\u00e0 dei prodotti. Fondamentale \u00e8 la scelta della giusta legna che va accesa almeno un\u2019ora prima della cottura. Niente legna resinosa (pini, abeti) che rilascia sostanze tossiche col fuoco. Invece s\u00ec a vite, ciliegio e faggio. Pi\u00f9 rapida \u00e8 la carbonella che richiede circa mezz\u2019ora. Ma per non rinunciare alla grigliata, esistono ottime griglie a gas in commercio.<\/p>\n

\u00c8 importante marinare le carni prima della cottura perch\u00e9 si diminuisce cos\u00ec la possibilit\u00e0 di formazione di scorie dannose. La marinatura deve contenere tre tipi di ingredienti: uno acido, uno oleoso e uno di spezie e aromi.<\/h2>\n

Per l\u2019ingrediente acido, che rende pi\u00f9 morbida la carne, si possono usare il succo di limone, l\u2019aceto e il vino bianco o rosso. Per l\u2019oleoso, c\u2019\u00e8 una sola possibilit\u00e0 buona: l\u2019olio extravergine di oliva, che ha la funzione di non far seccare la carne e renderla sempre idratata. Ma attenzione a non far colare il condimento sulla brace perch\u00e9 provocherebbe un odore sgradevole e alzerebbe la fiamma facendo bruciare gli alimenti.<\/p>\n

Una volta sulla brace, il cibo va rigirato pi\u00f9 volte per ottenere una cottura uniforme e, per non farlo asciugare. E’ bene usare palette di legno.<\/p>\n

Inoltre, per evitare che il grasso coli e produca fumo, \u00e8 bene creare una protezione tra la griglia usando un foglio d\u2019alluminio perforato.<\/h2>\n

Per evitare che si raggiungano temperature troppo elevate bisogna togliere il cibo dal fuoco prima che si bruci. Nel barbecue, \u00e8 importante abbassare la temperatura della brace vaporizzando con uno spruzzatore acqua o vino, per aromatizzare meglio.<\/h2>\n

Per i barbecue vegetariani \u00e8 bene fare attenzione alla cottura di cibi con alto contenuto di amidi come il pane, cereali. Soprattutto bisogna fare attenzione alle patate perch\u00e9 formano naturalmente un complesso chiamato acrilamide, associato a effetti negativi sulla salute come \u00e8 risultato da esperimenti sugli animali (danni al DNA, cancro).<\/p>\n

– Per la giusta cottura della carne la griglia va a un’altezza di almeno 10-15 cm e proporzionale allo spessore della fetta: pi\u00f9 \u00e8 spessa, pi\u00f9 in alto va la griglia<\/strong>
\n– La verdura va posta sui lati, dove la temperatura \u00e8 pi\u00f9 bassa. Zucchine, melanzane, funghi, peperoni vanno tagliati e messi a marinare, in modo che la cottura sia veloce e uniforme<\/strong>
\n– Finire il pasto con una limonata fresca o con tisane a base di semi di finocchio, camomilla, liquirizia e semi di cumino[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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